Juli 31, 2024

Apfel-Kokos-Frühstücksmuffins

Marita Koch

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 2.7 durch 6 Benutzer

Kategorie

Muffins & Brownies

Portionen

Zutaten für 12 Stück

Zubereitungszeit

40 Minuten

Kalorien

398

Sie möchten auf Süßes nicht verzichten? Dann probieren Sie unbedingt unsere Apfel-Kokos-Frühstücksmuffins. Damit tun Sie Ihrem Darm etwas Gutes. Die kleinen Teilchen erhalten ihre Süße nämlich nur aus natürlichen Zutaten wie Obst und Trockenfrüchten.

Zutaten

Für die Muffinmasse

200 g P. Jentschura® MorgenStund`®
30 g Reformhaus® Kokosraspeln
2 TL Weinstein-Backpulver à 4 g
1 Prise Salz
¼ TL gem. Bourbon-Vanille
1-2 Bananen für 140 g Fruchtfeisch
1 Ei (Größe L)*
230 ml Buttermilch*

Für die Fruchteinlage/Verzierung

200 g Äpfel, z.B. Augustäpfel
50 g Reformhaus® Maulbeeren
10 g Reformhaus® Kokosraspeln

Außerdem

12er Muffinform mit Papierförmchen ausgelegt

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Zubereitung

Alle Zutaten für die Muffinmasse in eine große, hohe Schüssel geben und mit dem Stabmixer in ca. 1 Minute zu einer cremigen Masse mixen. Backofen auf 175 °C vorheizen.
Für die Fruchteinlage Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel längs in 4 Streifen und quer in ca. 0,75 cm große Stücke schneiden. Äpfel und 30 g Maulbeeren unter die Muffinmasse heben, sofort in die Muffinform portionieren.
Für die Verzierung restliche Maulbeeren und Kokosraspeln auf den Muffins verteilen. 25 Minuten backen, vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Video

Anmerkung

Lagerung/ Haltbarkeit: Frühstücksmuffins halten sich gut verpackt ca. 3 Tage im Kühlschrank oder 6–8 Wochen im Tiefkühler.

*Vegane Variante: 250 ml Sojamilch und 2 EL Zitronensaft statt Buttermilch und Ei

Nährwerte

Nährwerte pro Portion pro Portion
Kalorien 398, Fett 12 g, Eiweiß 12 g, Kohlenhydrate 56 g

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