Oktober 1, 2017

Wildreis-Pilz-Salat

Name: Wildreis-Pilz-Salat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: Zutaten
Ingredients: 300 g Wildreis; 1 Zwiebel; 300 g gemischte Pilze; 1 Bund Schnittlauch; 2 EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico; 80 g Walnusskerne; 4 EL getrocknete Sauerkirschen; Pfeffer; Salz

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

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Portionen

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitungszeit

35 Minuten

Lauwarm serviert ist dieser exklusive vegane Salat mit Wildreis und Pilzen eine nette Abwechslung zum Blattsalat. Besonders gut schmeckt er im Spätsommer oder Herbst mit frischen Pfifferlingen.

Zutaten

300 g Wildreis
1 Zwiebel
300 g gemischte Pilze
1 Bund Schnittlauch
2 EL Olivenöl
2 EL Aceto balsamico
80 g Walnusskerne
4 EL getrocknete Sauerkirschen
Pfeffer
Salz

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Zubereitung

Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kurz andünsten. Pilze hinzufügen und unter Rühren zwei und drei Minuten kräftig anbraten, dann die Pilze in eine Schüssel geben. Pilze salzen, pfeffern und mit Aceto balsamico verrühren. Den Reis in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zu den Pilzen geben.
Die Walnüsse in der Pfanne, in der die Pilze gebraten wurden, rösten, auf einem Brett etwas abkühlen lassen, grob hacken und zusammen mit den Kirschen und dem Schnittlauch unter den Salat mischen. Diesen eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.

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Wildreis-Pilz-Salat

Zutaten

Zubereitung

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