Warme Burrito-Bowl mit Pico de gallo, Feta und gerösteten Cashewkernen
Glutenfrei
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Portionen
Zutaten für vier Portionen
Kalorien
499
Zutaten
- 400 g Tomaten
- 4 Lauchzwiebeln
- 1 scharfe grüne Chilischote
- ca. 15 g Koriandergrün oder glatte Petersilie
¼ – ½ TL Salz
Saft einer ½ – 1 Limette
- 2 kleine Avocados
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40 g Reformhaus® Cashewkerne
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
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1 geh. EL (15 g) Vitaquell natives Kokosöl
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75 g Eden Tomatenmark
- 600 ml Wasser
- 1 TL Salz
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½ TL Brecht Kreuzkümmel (Cumin)
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1 geh. TL Brecht Oregano
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175 g P.Jentschura TischleinDeckDich® Quinoa-Hirse-Mahlzeit
- 150 g junger Gemüsemais aus dem Glas
- 100–125 g Feta
ca. 40 g Mais-Chips Chili
Für die Pico de gallo:
Für die gerösteten Cashewkerne:
Für die warme Burrito-Bowl-Basis:
Außerdem:
Zubereitung
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Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und circa ein Zentimeter groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, halbieren, entkernen, Stielansatz entfernen, sehr fein würfeln. Die Hälfte zurückstellen. Koriander waschen, Blätter abzupfen, grob in Streifen scheiden.
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Tomaten, Lauchzwiebeln, Chilischote und Koriander mischen. Mit Salz und Limettensaft würzen. eine Avocado für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale herauslösen, 1,5 Zentimeter groß würfeln und unterheben. Salsa 10 - 15 Minuten durchziehen lassen.
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Für die gerösteten Cashewkerne die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf mittelhoher Stufe goldbraun rösten. Anschließend zum Abkühlen auf einen Teller geben.
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Für die warme Burrito-Bowl-Basis Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und zurückgestellte Chilischote darin auf mittlerer Stufe fünf Minuten glasig andünsten. Tomatenmark zugeben, eine Minute auf höchster Stufe anbraten. Mit Wasser ablöschen. Salz, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und aufkochen. -
Topf von der Herdplatte ziehen. Quinoa-Hirse- Mahlzeit einrühren und zugedeckt fünf Minuten quellen lassen. Inzwischen Mais im Sieb abtropfen lassen, vier Esslöffel Mais für die Garnitur zurückstellen. Restlichen Mais nach der Quellzeit unter die Quinoa-Hirse-Mischung heben.
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Feta circa 0,75 Zentimeter groß würfeln. Fruchtfleisch der zurückgestellten Avocado in acht Spalten schneiden. Feta, Avocadospalten und alle anderen Zutaten bereitstellen. Warme Burrito-Bowl-Basis in vier große Schüsseln portionieren. Pico de gallo, zurückgestellten Mais, Feta, Cashewkerne darauf verteilen. Mit Mais-Chips umranden und mit Avocadospalten garnieren.
Anmerkung
"Kokosöl ist in tropischen Ländern
seit Generationen ein fester Bestandteil des täglichen Lebens. Nicht nur
in der Küche, sondern auch in der Haut- und Haarpflege kommt es zum
Einsatz. Kokosöl ist ein wahres Multitalent. Es enthält überwiegend
gesättigte Fettsäuren (ca. 50 % Laurinsäure). Unser Bio Kokosöl nativ
ist ideal für die exotische Küche und für regionale Spezialitäten. Zudem
ist es sehr hitzestabil und eignet sich deshalb optimal zum Braten,
Backen und Frittieren. Bei Temperaturen bis zu 25 °C ist es fest, wird
aber durch leichtes Erwärmen wieder flüssig."
Ariane Wende, Andrea Dehn, Andrea Halberstadt, Dip. Oecotrophologinnen, Fauser Vitaquell
„Sie möchten sich basisch, glutenfrei oder vegan ernähren? Greifen
Sie öfter zu getreideähnlichen Pflanzen wie Hirse. Als wahres
Vitalstoffwunder und überragende Eisen- und Magnesiumquelle bekannt,
liefert Hirse wichtige B-Vitamine, Spurenelemente sowie schützende
Antioxidantien. Wahre Powerkörner, die zusammen mit etwas Gemüse im
Handumdrehen nicht nur für Zöliakie- Patienten und Sportler die perfekte
Mahlzeit ergeben.“
Jennifer Boll, B.Sc. Oecotrophologin, P. Jentschura
„Wer eine vielseitige Zutat in der Küche benötigt, insbesondere für
frische sommerliche Rezeptideen, sollte bei Cashewkernen unbedingt
zugreifen! Der fein-nussige und buttrig-zarte Geschmack macht die
beliebten Nusskerne zu einem wunderbaren Küchen-Allrounder: ob pur als
Snack, ob als Topping auf einem knackigen Sommersalat oder für süße,
aber auch deftige Speisen. Eine ideale, kleine Köstlichkeit! Obendrein
liefern Cashewkerne mit fast 20 Prozent Eiweiß relevante Nährstoffe wie
Magnesium, Kalium, Eisen sowie Folsäure.“
Anna Timm, Produktentwicklung, ReformKontor
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