Vegane Zwiebelpizza

Zubereitung

1. Am Vortag für den Hefeteig beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröseln und mit 125 ml handwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren. Abdecken und bei Raumtemperatur 15 Min. gehen lassen.
2. Dann 100 ml kaltes Wasser, Olivenöl und 1 TL Salz zum Vorteig geben und kräftig verkneten. Zu einer weichen Teigkugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und über Nacht (oder mind.12 Std.) im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Am nächsten Tag zwei Backbleche einölen. Den gut aufgegangenen Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vierteln und jeweils zu einem etwa 22 cm großen Kreis drücken, dabei einen wulstigen Rand formen. Auf die Bleche legen und abgedeckt etwa 30 Min. gehen lassen.
4. Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und längs halbieren. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Dann mit restlichem Olivenöl, Zitronensaft und 2 EL Wasser im Standmixer ganz fein pürieren und die Bohnencreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Umluft (oder 220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Teigfladen mit der Bohnencreme bestreichen, mit Zwiebelmischung und Kräutern belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den „Parmesan“ darüberstreuen.
7. Beide Backbleche gleichzeitig in den vorgeheizten Ofen schieben und 12–15 Min. knusprig backen, dabei die Bleche nach etwa 8 Min. Backzeit tauschen. – Bei Verwendung von Ober-/Unterhitze ein Blech in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene schieben und die Pizzen backen. Das zweite Blech danach genauso backen