April 14, 2021

Vegane Gemüse-Lasagne mit Mandelmus-Topping

Name: Vegane Gemüse-Lasagne mit Mandelmus-Topping
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Ingredients: 150 g Zwiebeln; 2 Stück Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 200 g Tomatenmark; 800 g gewürfelte Tomaten; 250 g Auberginen; 2 TL Oregano; Salz; Pfeffer; 150 g Reformhaus® Süßlupinen-Kernies; 50 g Reformhaus® rote Linsen; 40 g Margarine oder vegane Butteralternative; 40 g Mehl; 200 ml Cashew- oder Mandeldrink; 2 TL Gemüse-Brühe; ½ TL Muskatnuss; 300 g Lasagne-Platten; 50 g GranoVita Mandelmus, weiß; 50 ml Wasser; 3 EL Hefeflocken; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Senf; 1 Messerspitze Salz; 1 Lasagne-Form; etwas Öl für die Form

Laktosefrei Vegan

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Image of Vegane Gemüse-Lasagne mit Mandelmus-Topping

Kategorie

Hauptgericht

Vorbereitungszeit

50 Minuten

Zubereitungszeit

10 Minuten

Das beste Soul-Food? Ganz klar Lasagne! Diesmal in der veganen Variante mit viel Gemüse und cremigem Mandelmus. Wer möchte ein Stück?

Zutaten

Für die vegane Bolognese

150 g Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 g Tomatenmark
800 g gewürfelte Tomaten
250 g Auberginen
2 TL Oregano
Salz
Pfeffer
150 g Reformhaus® Süßlupinen-Kernies
50 g Reformhaus® rote Linsen

Für die vegane Béchamelsoße

40 g Margarine oder vegane Butteralternative
40 g Mehl
200 ml Cashew- oder Mandeldrink
2 TL Gemüse-Brühe
½ TL Muskatnuss

Für die Schichtung

300 g Lasagne-Platten

Für das Mandelmus-Topping

50 g GranoVita Mandelmus, weiß
50 ml Wasser
3 EL Hefeflocken
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 Messerspitze Salz

Außerdem

1 Lasagne-Form
etwas Öl für die Form

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Zubereitung

Gewürfelte Zwiebeln und gepresste Knoblauchzehen in Olivenöl fünf Minuten glasig andünsten. Tomatenmark zugeben, eine Minuten anbraten. 400 Milliliter Wasser, Tomaten, gewürfelte Auberginen (ca. 1 cm), Oregano, zwei Teelöffel Salz und dreiviertel Teelöffel Pfeffer zugeben. Süßlupinen und Linsen im Sieb heiß abbrausen, einrühren, aufkochen und zugedeckt 25 bis 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Margarine im Topf erhitzen. Sobald sich Blasen bilden, Mehl mit einem Schneebesen einrühren, etwa 15 Sekunden anschwitzen lassen. Mandeldrink und 300 ml kaltes Wasser zügig einrühren, aufkochen und unter Rühren 30 Sekunden köcheln lassen. Mit Gemüsebrühe, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Form fetten. Boden der Form mit einem Teil der Lasagne-Platten nebeneinander auslegen. Ein Viertel der Süßlupinen-Bolognese darauf verteilen. Knapp ein Fünftel (ca. 100 g) der veganen Béchamelsoße darüber sprenkeln. Das Ganze noch drei Mal wiederholen.
Als Abschluss eine fünfte Schicht Lasagne-Platten nebeneinander auflegen. Restliche Béchamelsauce darauf verteilen und verstreichen, sodass die Lasagne-Platten damit bedeckt sind.
Für das Mandelmus-Topping Mandelmus, Wasser, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf und Salz zu einer dickflüssigen Creme mixen und diese auf die Lasagne sprenkeln. Lasagne auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Vorm Servieren mindestens zehn Minuten ruhen lassen.

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