Traditionelles Kimchi

Zubereitung

1. Gemüse waschen. Chinakohl in 3 - 4 Zentimeter große Stücke schneiden. Rettich und Karotten grob raspeln. Lauch fein schneiden. Chilischoten entkernen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken oder fein schneiden.

2. Alle Zutaten wiegen und zwei Prozent Salz hinzufügen. In einer großen Schüssel alle Zutaten mit den Händen kräftig verkneten, bis ausreichend Saft ausgetreten ist.

3. Kimchi in vorbereitete, mit kochendem Wasser ausgespülte, Gläser füllen. Dabei gut andrücken, damit Luft entweichen kann. Zuletzt die entstandene Flüssigkeit auf die Gläser verteilen. Dabei dürfen keine Gemüsestücke an die Oberfläche schwimmen, Kimchi mit einem zurechtgeschnittenen Stück Kohlblatt bedecken. Glas verschließen. Gläser 4 - 8 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach, damit sich die Aromen entwickeln und das Kimchi nicht zu sauer wird, für 1 - 2 Wochen kühler (ca. 15 °C) stellen. Danach bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.