Tortilla de Patatas mit Aioli

Zubereitung

1. Ein Kilogramm Kartoffeln schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in reichlich Olivenöl braten und frittieren. Drei große Zwiebeln schälen und fein würfeln. Wenn die Kartoffeln halb durchgebraten sind, die Zwiebeln hinzufügen.
2. Drei Eier in einem größeren Gefäß schlagen, in dem die Kartoffelmasse Platz hat.
3. Fett der Kartoffelmasse in einem Sieb abgießen.
4. Kartoffelmasse rasch mit den geschlagenen Eiern vermischen. Kartoffel-Ei-Masse in eine saubere beschichtete Pfanne mit einem Tropfen Öl geben und bei kleinster Flamme braten. Masse mit einem Pfannenheber etwas formen. Pfanne etwas hin und her ruckeln, damit die Tortilla nicht festbackt. Wenn alles fest ist, wird die Tortilla mit einem Teller gewendet.
5. Für die Aioli eine Scheibe Weißbrot in Milch einweichen. Zwei bis vier Knoblauchzehen kleinhacken. Eingeweichtes Weißbrot auswringen und mit einem Eigelb und dem Knoblauch verrühren. Masse mit einen Stabmixer pürieren. Nach und nach Sonnenblumenöl hinzugeben. Mit Salz und Zitrone abschmecken. Zum Schluss kann ein Schuss Olivenöl dazugegeben werden.