Sizilianische Caponata
Katy Beskow
Glutenfrei Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 2.9 durch 10 Benutzer
Kategorie
Vorspeise
Portionen
2
Zubereitungszeit
35 Minuten
Auberginen, Tomaten und etwas Essig zeichnen diesen süditalienischen Rezeptklassiker aus. Das vegane Gemüsegericht lässt sich super vorbereiten, denn es schmeckt auch kalt als Antipasti.
Zutaten
1 große Aubergine, längs halbiert und quer in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
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1 Prise getrockneter Oregano
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Sonnenblumenöl zum Beträufeln
- 4 EL Balsamicoessig
1 Handvoll grüne Oliven ohne Stein
Meersalz
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
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Auberginen- und Zwiebelscheiben in einer Auflaufform verteilen und die Tomaten darauflegen.
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Mit Oregano bestreuen und mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln. Balsamicoessig gleichmäßig darüber verteilen und das Gemüse 30–35 Minuten im Ofen backen, bis die Auberginen weich sind und beginnen, goldbraun zu werden.
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Aus dem Ofen nehmen und Oliven darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren Basilikumblätter untermischen.
Anmerkung
Buchtipp
Unsere Rezepte stammen aus dem Buch „Vegan aus dem Ofen“ von Katy Beskow, ars vivendi, 22 €
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