Dezember 30, 2022

Sizilianische Caponata

Name: Sizilianische Caponata
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: mediterran
Ingredients: 1 große Aubergine, längs halbiert und quer in Scheiben geschnitten; 1 rote Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten; 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten; 1 Prise getrockneter Oregano; Sonnenblumenöl zum Beträufeln; 4 EL Balsamicoessig; 1 Handvoll grüne Oliven ohne Stein; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Handvoll Basilikumblätter

Katy Beskow

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 2.9 durch 9 Benutzer

Kategorie

Vorspeise

Portionen

Zubereitungszeit

35 Minuten

Auberginen, Tomaten und etwas Essig zeichnen diesen süditalienischen Rezeptklassiker aus. Das vegane Gemüsegericht lässt sich super vorbereiten, denn es schmeckt auch kalt als Antipasti.

Zutaten

1 große Aubergine, längs halbiert und quer in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 Prise getrockneter Oregano
Sonnenblumenöl zum Beträufeln
4 EL Balsamicoessig
1 Handvoll grüne Oliven ohne Stein
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Basilikumblätter

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Auberginen- und Zwiebelscheiben in einer Auflaufform verteilen und die Tomaten darauflegen.
Mit Oregano bestreuen und mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln. Balsamicoessig gleichmäßig darüber verteilen und das Gemüse 30–35 Minuten im Ofen backen, bis die Auberginen weich sind und beginnen, goldbraun zu werden.
Aus dem Ofen nehmen und Oliven darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren Basilikumblätter untermischen.

Anmerkung

Buchtipp

Unsere Rezepte stammen aus dem Buch „Vegan aus dem Ofen“ von Katy Beskow, ars vivendi, 22 €

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Sizilianische Caponata

Zutaten

Zubereitung

Anmerkung

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