Apfelkuchen vom Blech
Bianca Zapatka
Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer
Kategorie
Kuchen
Portionen
Zutaten für 15 Stücke
Zubereitungszeit
20 Minuten
Saftige Apfelscheiben, warme Zimtnoten und ein Hauch Mandel – dieser Blechkuchen bringt den Duft des Herbstes direkt in die Küche. Ganz ohne Ei und Butter gebacken, überzeugt er dennoch mit dem klassischen Charme eines Butterkuchens: schnell gerührt, unkompliziert gebacken und ideal für die nächste Kaffeetafel.
Zutaten
- 3 Äpfel (350 g)
- Saft von ½ Zitrone (ca. 2 EL)
- 1 – 2 TL Zimt
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180 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
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2 ½ TL Weinstein-Backpulver (oder 1 ½ TL Backpulver + ½ TL Natron)
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1 Msp. gemahlene Vanille (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 80 g gemahlene Mandeln
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100 g Rohrohrzucker (oder anderer Zucker nach Belieben) + etwas Kokoszucker zum Bestreuen
- 1 Prise Salz
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120 g Apfelmark (alternativ 1 zerdrückte Banane oder 2 Leinsamen-Eier)
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120 ml Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch)
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80 ml Öl (z. B. Rapsöl mit Buttergeschmack oder Sonnenblumenöl)
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Gehobelte Mandeln
- Puderzucker
- Granatapfelkerne
- Vanilleeis
Nach Belieben zum Garnieren
Zubereitung
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Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine 27 x 18 cm Backorm (oder ähnliche Größe) etwas einfetten und/oder mit Backpapier auslegen.
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Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben hobeln. Zitronensaft und Zimt hinzugeben und vermengen.
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Mehl Backpulver und gemahlene Vanille in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Zucker und Salz hinzugeben und alles vermischen.
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Apfelmark, Pflanzenmilch und Öl in einem Gefäß verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und das Ganze kurz zu einem Teig verrühren. Die Äpfel unterheben, den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Mit den Mandelblättchen und etwas Kokoszucker bestreuen. Anschließend ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (für einen besonders saftigen Kuchen nicht zu lange backen).
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Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit Hilfe des überstehenden Backpapiers vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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In Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker, Granatapfelkernen und 1 Kugel Vanilleeis servieren.
Tipp für Leinsamen-Eier: 2 EL gemahlene Leinsamen, mit 6 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
Anmerkung
Bianca Zapatka ist Spiegel-Bestseller-Autorin, erfolgreiche Kochbuchautorin und eine der bekanntesten Stimmen für moderne pflanzliche Küche im deutschsprachigen Raum. Mit ihren alltagstauglichen, kreativen und ästhetischen Rezepten begeistert sie seit Jahren Millionen Menschen auf ihrem Blog und auf Social Media. Ihre Rezepte stehen für Genuss, Gelinggarantie und die Inspiration, pflanzliche Ernährung unkompliziert in den Alltag zu integrieren.
Mehr Informationen finden Sie hier:
- Website: biancazapatka.com
- Instagram: @biancazapatka
- Kochbücher: Zu den Kochbüchern
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