Peanut Butter Double Choc Cookies
Maja Ryciuk
Glutenfrei Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer
Kategorie
Dessert
Portionen
Zutaten für 6 Stück
Wenn Erdnussmus auf Schokolade trifft, schlägt das Backherz höher! Diese Peanut Butter Double Choc Cookies vereinen vollwertige Zutaten wie Cashews und Leinsamen zu einem echten, aromatischen Kraftpaket. Dank wertvoller ungesättigter Fettsäuren und pflanzlichem Eiweiß naschen Sie hier absolut bewusst und ganz ohne Verzicht.
Zutaten
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50 g gemahlene Cashews oder Mandeln (gekauft oder im Mixer selbst fein gemahlen)
- 10 g fein gehackte Cashewkerne
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20 g Kokosmehl
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30 g Kokosblütenzucker
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1 guter EL geschrotete Leinsamen (+ 2–3 EL Wasser)
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50 g Erdnussmus
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2 EL geschmolzenes Kokosöl
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1 TL gemahlene Vanille
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1 TL Backpulver
- 1 gute Prise Salz
- 1–2 TL kaltes Wasser, falls nötig
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Dunkle + vegane weiße Schokolade (z. B. mit Datteln gesüßt)
Topping:
Zubereitung
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Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Für das „Leinsamen-Ei“ die geschroteten Leinsamen mit etwas Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
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Die trockenen Zutaten (Nüsse, Kokosmehl, Kokosblütenzucker, Vanille, Backpulver, Salz) in einer Schüssel miteinander vermischen. Nun Erdnussmus, das Leinsamen-Ei und Kokosöl hinzugeben und mit einem Löffel gut unterheben. Gerne mit den Händen nachhelfen, bis ein knetbarer Teig entstanden ist. Falls der Teig zu trocken wirkt, 1 TL Kokosöl und ggf. 1 – 2 TL kaltes Wasser hinzugeben. Wenn Sie es noch schokoladiger mögen, können Sie jetzt zusätzlich etwas fein gehackte Schokolade unter den Teig mischen.
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Nun aus dem Teig sechs gleich große Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den Händen flach drücken. Dunkle und weiße Schokolade hacken und die Cookies damit verzieren.
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Die Cookies für ca. 12 Minuten im Ofen backen. Genießen Sie die Köstlichkeiten noch leicht warm oder lassen Sie sie vorher vollständig auskühlen.
Anmerkung
Häufig gestellte Fragen zu den Peanut Butter Double Choc Cookies
Kann ich das Erdnussmus durch ein anderes Nussmus ersetzen?
Ja, wenn du kein Erdnussmus magst oder keines da hast, kannst du es problemlos 1:1 durch Mandelmus, Cashewmus oder Haselnussmus ersetzen. Das verändert die Note deines Gebäcks auf leckere Weise.
Wie lagere ich die Cookies am besten und wie lange bleiben sie frisch?
Bewahre die abgekühlten Cookies am besten in einer luftdicht verschlossenen Keksdose auf. Dort halten sie sich problemlos mehrere Tage und bleiben herrlich aromatisch.
Kann man den Teig oder die fertigen Cookies einfrieren?
Ja, das funktioniert hervorragend! Du kannst entweder die geformten Teigbällchen roh einfrieren (und bei Bedarf frisch im Ofen aufbacken) oder die bereits gebackenen Cookies portionieren und frostgerecht lagern.
Was mache ich, wenn der Teig zu bröselig ist?
Durch Kokosmehl und Nüsse kann der Teig manchmal trocken wirken. Gib in diesem Fall einfach schrittweise 1 TL zusätzliches Kokosöl oder kaltes Wasser hinzu, bis sich der Teig perfekt mit den Händen kneten lässt.
Welche Nährwerte machen diese Cookies zu einem Kraftpaket?
Dank Nüssen, Erdnussmus und Leinsamen liefern die Cookies wertvolle ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe. Das verwendete Kokosöl bringt zudem leicht verdauliche, mittelkettige Fettsäuren mit.
Wie gesund ist das verwendete Leinsamen-Ei?
Das aus geschroteten Leinsamen und Wasser angerührte „Ei“ ersetzt tierische Bindemittel komplett vegan und liefert ganz nebenbei wertvolle Omega-3-Fettsäuren sowie zusätzliche Ballaststoffe.
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