April 30, 2023

Quinoasalat mit Cashewkäse

Nina Ruge und Stephan Hentschel

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 3.2 durch 9 Benutzer

Kategorie

Salat

Portionen

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit

60 Minuten

Dieses vegane Rezept schmeckt super frisch. Die Minze und der Koriander machen es perfekt für ein Frühlings-Picknick.

Zutaten

Quinoa ca. 6 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, gründlich spülen. Mit 450 ml Wasser in einen Topf geben und offen ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere ca. 5 Minuten quellen lassen.
Backofengrill auf die höchste Stufe stellen (250 °C). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben, die Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Salzzitrone in feine Scheiben schneiden.
Zucchini waschen, quer halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Blech ausbreiten. Salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 8 Minuten garen. Knoblauch, Chili und Salzzitrone darauf verteilen und weitere ca. 4 Minuten grillen.
Minze und Koriander waschen, trocken schütteln, abzupfen und in Streifen schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden. Zitronenabrieb und -saft mit dem restlichen Olivenöl verrühren.
Alle vorbereiteten Zutaten sowie die Rosinen in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Cashewkäse darüberbröseln und servieren.

Das Verjüngungskochbuch
Nina Ruge und Stephan Hentschel

(GU Verlag, 29,99 Euro)