Minestrone mit Kichererbsen

Zubereitung

1. Am Vortag getrocknete Kichererbsen in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag 1 Rosmarinzweig waschen und trockenschütteln. Die Kichererbsen in dem Einweichwasser mit dem Rosmarin eine bis eineinviertel Stunden vorkochen.
2. Lauch, Möhren, Fenchel, Sellerie und Zucchini waschen und putzen bzw. schälen. Den Lauch in Ringe schneiden, Möhren, Fenchel, Sellerie und Zucchino in Scheiben. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten. Ohne Stielansätze und Kerne in breiten Spalten schneiden.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Fenchel, Sellerie und Lauch darin unter Rühren andünsten. Zucchino dazugeben und das Gemüse etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
4. Die vorgegarten Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, kurz unter fließendem Wasser abspülen, Rosmarin entfernen und die Kichererbsen zum Gemüse geben (alternativ abgetropfte Kichererbsen aus der Dose hinzufügen). Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
5. Knoblauch häuten und dazupressen. Übrigen Rosmarin, Thymian und Salbei waschen, trockenschütteln und dazugeben. Die Minestrone zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
6. Kurz vor Garzeitende Rosmarin- und Thymianzweig aus der Minestrone nehmen, die Tomaten dazugeben und erwärmen. Die Minestrone mit Ciabatta servieren, nach Belieben geriebenen Parmesan in einem Schälchen zum Bestreuen dazu reichen.