Mai 23, 2022

Mediterraner Kartoffelsalat mit Joghurt-Basilikum-Aioli

Name: Mediterraner Kartoffelsalat mit Joghurt-Basilikum-Aioli
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 2 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon; 125 ml heißes Wasser; 5 EL heller Balsamico-Essig; 1/2 TL Salz; 1 Messerspitze Pfeffer; 100 g Zwiebeln; 1 kg Pellkartoffeln; 200 g rote Spitzpaprika; 75 g Rucola; 16 Stück milde schwarze Oliven; 300 g Sahne-Joghurt; 2 EL RAPUNZEL OXYGUARD® Leinöl nativ; 2 EL RAPUNZEL Olivenöl nativ extra, mild; 2 Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer; 4 Stiele Basilikum

Koch, Marita

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 3.0 durch 40 Benutzer

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Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Zutaten für vier große Portionen

Zubereitungszeit

35 Minuten

Kalorien

443

Ob Gartenfest mit den Nachbarn oder Geburtstagsfeier mit der Familie – der mediterrane Kartoffelsalat lässt sich super vorbereiten und mitnehmen.

Zutaten

Für den Salat

2 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon
125 ml heißes Wasser
5 EL heller Balsamico-Essig
1/2 TL Salz
1 Messerspitze Pfeffer
100 g Zwiebeln
1 kg Pellkartoffeln
200 g rote Spitzpaprika
75 g Rucola
16 Stück milde schwarze Oliven

Für die Aioli

300 g Sahne-Joghurt
2 EL RAPUNZEL OXYGUARD® Leinöl nativ
2 EL RAPUNZEL Olivenöl nativ extra, mild
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
4 Stiele Basilikum

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Zubereitung

Für den Kartoffelsalat

Gemüse-Hefebouillon in einer großen Schüssel mit heißem Wasser verrühren. Essig, Salz und Pfeffer einrühren. Zwiebel schälen, fein würfeln und zugeben. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, vorsichtig mit der Marinade vermischen und mindestens 60 Minuten darin ziehen lassen.

Für die Aioli

Inzwischen Joghurt, Leinöl und Olivenöl in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazu pressen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und unterrühren. Dip in Servierschälchen umfüllen.

Weiter für den Kartoffelsalat

Spitzpaprika putzen und in feine Ringe schneiden. Rucola waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und etwas mehr als die Hälfte davon in einer großen flachen Servierschüssel ausbreiten. Marinierte Kartoffeln und Spitzpaprika darauf verteilen und mit restlichem Rucola und Oliven garnieren. Mit Joghurt-Basilikum-Aioli als Topping servieren. Alternativ kann die Aioli auch vor dem Anrichten unter den Kartoffelsalat gehoben werden.

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Nährwerte

Kalorien 443, Eiweiß 9 g g, Fett 22 g g, Kohlenhydrate 49 g g

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Mediterraner Kartoffelsalat mit Joghurt-Basilikum-Aioli

Zutaten

Für den Salat

Für die Aioli

Zubereitung

Für den Kartoffelsalat

Für die Aioli

Weiter für den Kartoffelsalat

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Nährwerte

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