Matcha-Himbeer-Whoopies

Zubereitung

1. Öl und Mandelmus vermischen. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzugeben und verrühren. Langsam Haferdrink, dann Backpulver und Matcha-Tee einrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl zugeben. Der Teig muss glatt und gleichmäßig sein.  
2. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit einem Teelöffel 12 kleine Teighäufchen verteilen. Abstand lassen, denn der Teig geht beim Backen auseinander. Mit angefeuchteten Fingern die Teighäufchen flachdrücken und glätten. Circa zehn Minuten im 180 Grad warmen Ofen ohne Umluft backen.
3. In einem Topf Himbeeren, Wasser und Zucker mischen, fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Agar-Agar hinzufügen, eine Minute lang aufkochen lassen. Kühl stellen und eindicken lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. 
4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen. Etwas Himbeermasse auf die Unterseite eines Matcha-Plätzchens spritzen, dann mit einem anderen Plätzchen abdecken, leicht andrücken. Am selben Tag genießen.