Mangoldsuppe mit Quinoa

Zubereitung

1. Für die Suppe die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Mangold putzen und waschen, die Blätter von den Stielen abtrennen. Die Stiele in dünne Scheiben, die Blätter in schmale Streifen schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel und die Mangoldstiele darin unter Rühren 2–3 Minuten andünsten. Die Brühe dazugießen, Quinoa und Mangoldblätter hinzufügen, alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen für das Topping die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Walnusskerne ebenfalls hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Den Feta zerbröckeln. Alle Zutaten für das Topping in einer Schüssel mischen.
4. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (vom Topping) abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Das Petersilien-Topping daraufgeben.