Oktober 30, 2023

Mandelhörnchen mit Birkenpuderzucker

Eileen Pesarini

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 3.0 durch 4 Benutzer

Image of Mandelhörnchen mit Birkenpuderzucker

Kategorie

Gebäck & Kekse

Portionen

Zutaten für 6 Stück

Vorbereitungszeit

60 Minuten

Zubereitungszeit

15 Minuten

Ein Klassiker ganz ohne raffinierten Zucker: In unsere Mandelhörnchen kommen nur Birkenzucker, Ahorn- und Reissirup. Süß genug sind sie damit allemal und obendrein auch nährstoffreicher.

Zutaten

Für die Hörnchen

60 ml Aquafaba
¼ TL Backpulver
1 TL Zitronensaft
½ TL Maisstärke
25 g Birkenpuderzucker*
30 ml Ahornsirup
40 g gemahlene Mandeln
50 g Mandelblättchen
1 Prise Salz

Für das Marzipan

200 g blanchierte, gemahlene Mandeln
70 ml Reissirup
4 Tropfen Bittermandelöl

Für die Glasur

50 g Zartbitterschokolade

Außerdem

Foodprozessor oder Mixer

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Zubereitung

Für das Marzipan die gemahlenen Mandeln mit dem Reissirup vermengen. Das Bittermandelöl dazugeben und alles gut verkneten. Es sollte eine geschmeidige und luftige Masse entstehen, die zusammenklebt, wenn man sie zwischen den Fingern zusammendrückt. Die fertige Masse zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Das Marzipan etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aquafaba, Backpulver und Zitronensaft in eine Schüssel geben und für einige Minuten mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Birkenpuderzucker und Maisstärke hinzufügen und weiterschlagen, bis die Konsistenz von Eischnee erreicht wird. Marzipan, veganen Eischnee, Ahornsirup und Salz in den Food-Prozessor oder Mixer geben und zu einem saftigen Teig verarbeiten. Anschließend die gemahlenen Mandeln hinzufügen und in den Teig einarbeiten. Nun kann man aus dem Teig Hörnchen formen.
Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Mandelblättchen garnieren und circa 12-13 Minuten backen. Die Mandelhörnchen unbedingt vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen, da sie nach dem Backen noch sehr weich und zerbrechlich sind.
Die Zartbitterschokolade schmelzen. Sobald die Mandelhörnchen komplett abgekühlt sind, die Enden vorsichtig mit Zartbitterschokolade bestreichen und dann zurück auf das Backblech legen, bis die Schokolade getrockent ist.

Anmerkung

Dieses Rezept stammt aus dem Backbuch "Natural Sweets" von Eileen Pesarini, Paperish Verlag.

* Basisrezept für den Birkenpuderzucker: Geben Sie 200 g Birkenzucker in den Mixer oder Food-Prozessor und zermahlen ihn zu Puderzucker.

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