Linsensalat auf Kürbispüree mit Kräuter-Saitlingen

Zubereitung

1. Die »wilde« Sauce zubereiten. Für das Kürbispüree die Kürbiswürfel, den Knoblauch und das Olivenöl in einer Schüssel vermischen und auf einem Backblech verteilen. Im Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) 20 Minuten schön braun garen.
2. Für den Linsensalat die Linsen in zwei Litern Wasser etwa 20 Minuten leicht bissfest kochen. Die Schalotte, den Orangensaft, das Olivenöl, das Sesamöl, den Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Condimento bianco zu einem Dressing verquirlen. Die gekochten, noch heißen Linsen in einer Schüssel mit dem Dressing und den Trauben mischen und alles ziehen lassen. Den gegarten Kürbis und Knoblauch mit dem Öl und den Gewürzen zusammen mit der heißen Mandelmilch glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Saitlinge der Länge nach in anderthalb Zentimter dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen und darin die Pilzscheiben etwa fünf Minuten knusprig und braun braten. Mit etwas Salz würzen. Den Linsensalat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
4. Das Püree mit einem Speisering oder Löffel auf die Teller setzen und jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Etwas vom Salat hineinfüllen. Daneben die Pilze anrichten und mit der Bratensauce beträufeln. Mit Linsen und Trauben garnieren.