März 25, 2014
Lauwarmer Salat aus Zucchini und Tomaten
Schinharl, Cornelia
Glutenfrei Laktosefrei Vegan
Kategorie
Salate & Bowls
Nicht nur Augen - sondern auch ein Gaumenschmauß ist dieser lauwarme Salat, der raffiniert die verschiedenen Zutaten kombiniert.
Zutaten
- 1–2 Zucchini (ca. 500 g)
- 6 Zucchiniblüten (falls erhältlich)
- 200 g Cocktailtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bio-Zitrone
- 4 Stängel Minze
- 2 EL Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- 1 getrocknete Chilischote
- 2 EL grüne Oliven
- 1 TL Kapern oder 1 EL Kapernäpfel (Glas
- nach Belieben)
- Salz
Zubereitung
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Zucchini der Länge nach vierteln und quer in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zucchiniblüten abbrausen und den Blütenstempel entfernen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
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Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, ein Stück Schale dünn abschneiden, den Saft auspressen. Zitronenschale fein hacken. Minze abbrausen und trocken schütteln, Blättchen in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, beiseitestellen.
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In der Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen, Zucchini darin bei starker bis mittlerer Hitze unter Rühren in etwa fünf Minuten leicht braun anbraten. Chili darüberkrümeln. Zucchiniblüten und Knoblauch dazugeben und alles weitere zwei Minuten braten.
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Tomaten, Oliven und nach Belieben Kapern oder Kapernäpfel unterrühren und nur erwärmen. Minze und Zitronenschale untermischen. Den Salat mit zwei bis drei Teelöffel Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern. Mit übrigem Olivenöl beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
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