September 9, 2024

Kürbis-Tomaten-Curry

Marita Koch

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 3.3 durch 12 Benutzer

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Portionen

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit

30 Minuten

Kalorien

595

Wir lieben Kürbis und ganz besonders diese einweißreiche Kokos-Curry-Variante mit Tomaten und schwarzen Bohnen. Wünschen Sie sich noch einen Tipp von uns? Laden Sie Nachbarn oder Freunde dazu ein! Gemeinsam schmeckt es noch besser.

Zutaten

200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
30 g Vitaquell Kokosöl nativ
6 gestr. TL Currypulver mittelscharf
1 Dose Reformhaus® Kokosmilch
4 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon pastös (à 5 g)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1,1 kg Hokkaido-Kürbis
1 kleines Bund Koriander (alternativ glatte Petersilie)
2 Dosen Schwarze Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht)
Salz
Ingwerpulver,
Cayennepfeffer
Limettensaft
1-2 EL Reformhaus® Kokoschips

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Zubereitung

Zwiebeln schälen, vierteln und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Currypulver unterrühren. Mit Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen. Bouillon einrühren. Tomaten zugeben, aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Kürbis längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen. Hälften ca. 2 cm groß würfeln, zugeben, aufkochen und 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze bissfest köcheln lassen.
Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Bohnen in einem Durchschlag abgießen, kalt abbrausen, zugeben und erwärmen. Mit Salz, Ingwer, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken und in Schüsseln portionieren. Mit Koriander und Kokoschips garnieren.

Video

Anmerkung

Einladung zum Spieleabend: Nachbarn oder Freunde zum Spieleabend einladen und gemeinsam das Kürbis-Tomaten-Curry genießen.

Finden Sie hier passende Einladungskarten zum Download!

Nährwerte

Nährwerte pro Portion pro Portion
Kalorien 595, Eiweiß 18 g, Kohlenhydrate 52 g, Fett 33 g

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Kommentare

Michael Mrozek – Oktober 8, 2024
Prima und schnell!