Kürbis-Süßkartoffelsuppe mit pikantem Granola-Topping

Zubereitung

1. Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Pekannusskerne grob hacken. Kokosöl und Honig schmelzen. Mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Chia-Samen, Quinoa Pops, Pekannusskernen, Zitronenabrieb, ein Teelöffel Kräutersalz und eine Messerspitze Cayennepfeffer mischen.
2. Backblech mit Backpapier auslegen. Mischung darauf verteilen. Temperatur um 20 Grad reduzieren. Granola auf mittlerer Schiene zehn Minuten vorbacken, wenden und weitere fünf bis zehn Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
3. Für die Suppe Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln. Ingwer und zwei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kürbis-Fruchtfleisch (mit Schale) grob würfeln.
4. 15 Gramm Kokosöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fünf Minuten glasig andünsten. Kurkuma kurz mit dünsten. einen Liter Wasser, Gemüse-Hefebrühe, eine Messerspitze Cayennepfeffer, Ingwer, Süßkartoffeln und Kürbis zugeben. Aufkochen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
5. Spinat waschen und abtropfen lassen. Restliches Kokosöl erhitzen. Pfanne von der Herdplatte ziehen, restlichen Knoblauch dazu pressen und kurz goldgelb anbraten. Spinat zugeben, wieder auf die Herdplatte stellen und unter Rühren eine Minute zusammenfallen lassen.
6. Suppe fein pürieren, dabei nach und nachca. 50 bis 100 Milliliter Wasser zugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Gegebenenfalls mit Kräutersalz und Cayennepfeffer abschmecken. Suppe in großen Suppenschalen portionieren. Jeweils mit einem Klecks Joghurt, einem Löffel Spinat und zwei bis drei Esslöffeln Granola servieren.