Kichererbsensalat mit Feta

Zubereitung

1. Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen. Gemüsebrühwürfel in circa eineinhalb Liter Wasser geben, aufkochen und Kichererbsen bei geringer Energiezufuhr circa eineinhalb Stunden garen.
2. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln und in zwei Esslöffel Olivenöl anbraten. Paprika- und Chilischote halbieren, die Kerne herauskratzen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Glatte Petersilie grob hacken.
3. Kichererbsen abtropfen, abkühlen
4. angedünsteten Knoblauch und Zwiebeln zugeben, ebenfalls Paprika- und Chiliwürfel, Frühlingszwiebeln und glatte Petersilie.
5. Fetakäse zerkrümeln, untermengen und mit Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Das restliche Olivenöl untermischen und den Salat etwas durchziehen lassen.