Grünkern-Kräuter-Salat mit karamellisierten Tomaten und Nektarinen

Zubereitung

1. Den Grünkern in der doppelten Menge Salzwasser etwa 30 Minuten weich garen, abgießen, zugedeckt fünf Minuten nachdämpfen und danach auskühlen lassen. Den Rucola und die Kräuter grob hacken. Das Öl mit dem Zitronensaft, Apfelmus, Senf und Schwarzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den ausgekühlten Grünkern mit dem Rucola, den Kräutern und der Vinaigrette vermischen, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Nektarinen entsteinen und in Spalten schneiden. Die Tomaten bei Bedarf halbieren. Die Walnusskerne grob hacken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Nektarinen, die Tomaten und die Walnusskerne darin anbraten und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und die Nektarinen noch warm auf dem Salat anrichten und servieren.