März 20, 2025

Grüne Salat-Bowl mit Mozzarella, karamellisierten Möhren und zitronigem Kräuterdressing

Marita Koch

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Image of Grüne Salat-Bowl mit Mozzarella, karamellisierten Möhren und zitronigem Kräuterdressing

Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

45 Minuten

Kalorien

577

Bei dieser Salat-Bowl stehen alle Zeichen auf Grün: Brokkoli, junger Spinat und Gurke geben den Ton an – frisch, saisonal und köstlich miteinander kombiniert. Ein zitroniges Kräuterdressing bildet das geschmackliche i-Tüpfelchen. Die Sattmacher Mozzarella und Quinoa liefern jede Menge Protein und Vitamin B12. Im besten Sinne – alle Zeichen auf Grün!

Zutaten

Salat-Bowl

180 g Reformhaus® weiße Quinoa
1 geh. TL VITAM Gemüse-Hefebouillon
Salz
400 g Brokkoli
200 g geschälte TK-Edamame
125 g Babyspinat
½ Salatgurke

Dressing und Mozzarella

je 8 Stiele glatte Petersilie und Basilikum
2 gestr. TL VITAM Gemüse-Hefebouillon
2 – 3 große Knoblauchzehen
1 saftige Bio-Zitrone
¼ – ½ TL Chiliflocken
4 EL Vitaquell Omega-3 DHA/EPA-Öl
3 EL Olivenöl
1 – 2 Packungen Mini-Mozzarella*

Möhren

300 g dicke Möhren
1 EL Olivenöl
1 Msp. Cayennepfeffer
1 EL Ahornsirup
2 TL Reformhaus® schwarze Sesamsaat

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Zubereitung

Quinoa abbrausen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser aufkochen, Hefebouillon und Quinoa einrühren, aufkochen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze im Topf garen. Zum Blanchieren des Gemüses 1,5 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Brokkoli putzen, waschen, in größere Röschen teilen und längs halbieren. Ins Kochwasser geben, wieder aufkochen und 1 Minute bei mittlerer Hitze sprudelnd kochen lassen. Sofort mit der Schaumkelle herausheben und zum Abdampfen in einem großen Durchschlag ausbreiten. Wasser wieder aufkochen, Edamame 3 Minuten blanchieren und durch ein Sieb abgießen.
Für das Dressing Kräuter waschen. 4 Stiele Petersilie zur Seite legen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Hefebouillon in ein Glas (300 ml und größer) geben und mit 3 EL heißem Wasser glatt rühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Zitrone abwaschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und auspressen. Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Chili, Omega-3-Öl, Olivenöl und Kräuter zugeben, verschließen und schütteln. Mozzarella abtropfen lassen und in Schälchen mit 2 EL Dressing mischen. Restliches Dressing mit restlichen 3-4 EL Zitronensaft verrühren. Quinoa vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Möhren waschen, schälen, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten bissfest braten. Spinat waschen und abtropfen lassen. Gurke waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Spinat, Quinoa, Brokkoli, Edamame, Gurke und Mozzarella in Salatschalen portionieren, dabei etwas Platz für die Möhren lassen. Möhren mit 1 Prise Salz und Cayennepfeffer würzen. Ahornsirup zugeben, Möhren leicht karamellisieren lassen und warm verteilen. Mit Sesam und zur Seite gelegten Kräutern garnieren, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.

Anmerkung

* Vegane Variante: Vegane Mozzarella-Alternative statt Mozzarella

Nährwerte

Nährwerte pro Portion pro Portion
Kalorien 577, Eiweiß 23 g, Fett 32 g, Kohlenhydrate 43 g

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