Mai 26, 2025

Erbsen-Guacamole

Marita Koch

Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 4.0 durch 1 Benutzer

Kategorie

Frühstück

Portionen

Zutaten für 4 Portionen/ 8 Scheiben Brot

Zubereitungszeit

50 Minuten

Kalorien

548

Brotaufstriche sind langweilig? Von wegen! Mit fein-würziger Erbsen-Guacamole und leuchtend orangem Möhren-Mello geht es kaum bunter. Bringen Sie am besten schon zum Frühstück Farbe ins Spiel und genießen Sie die köstlichen Aufstriche, zubereitet aus eiweißreichen Hülsenfrüchten, Weizenkeimen, Olivenöl und frischen Kräutern!

Zutaten

300 g junge Erbsen (frisch oder TK)
Salz
Pfeffer
2 EL (à 10 g) Dr. Grandel VOLLGRAN Weizenkeime
50 – 60 ml Zitronensaft
1 ½ EL Olivenöl
30 g Zwiebeln (optional)
8 kleine Tomaten
4 Stiele Koriander oder glatte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle (optional)

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Zubereitung

Erbsen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, wieder aufkochen und zugedeckt 8 Minuten relativ weichkochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Erbsen, Weizenkeime, 50 ml Zitronensaft, Olivenöl, ½ TL Salz und 1 Msp. Pfeffer in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Guacamole ggf. mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Zwiebeln schälen, fein würfeln und kurz vor dem Servieren unterheben. Tomaten waschen und vierteln. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Erbsen-Guacamole auf das bevorzugte Brot streichen – idealerweise auf Vollkornsaatenbrot, das zusätzliche Ballaststoffe liefert und dem Gericht eine herzhafte Note verleiht. Mit Tomaten, Kräutern und Pfeffer aus der Mühle garnieren und direkt servieren.

Anmerkung

Probieren Sie auch unseren köstlichen Möhren-Mello als Brotaufstrich zum Frühstück oder als Dip!

Nährwerte

Nährwerte pro Portion 80 g (2 Scheiben)
Kalorien 548, Eiweiß 7 g, Fett 5 g, Kohlenhydrate 12 g

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