Buttermilchmousse mit Waldbeeren

Zubereitung

1. Die Beeren kurz waschen, verlesen und abtropfen lassen. 200 Gramm gemischte Beeren abwiegen, den Rest kalt stellen.
2. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen.
3. 150 Milliliter Buttermilch und Agar-Agar in einem kleinen Topf vermischen, bei schwacher Hitze aufkochen und unter Rühren zwei Minuten sanft köcheln lassen, nur kurz abkühlen lassen. Vier bis fünf Esslöffel Buttermilch untermischen, dann nach und nach mit der restlichen Buttermilch verrühren.
4. Zitronenschale und Bourbon-Vanille dazugeben, die Masse mit Dicksaft und Zitronensaft kräftig abschmecken.
5. Die abgewogenen Beeren zur Buttermilchmasse geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
6. Die Masse in Portionsschalen füllen und zugedeckt drei bis vier Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Zum Servieren mit Zitronenmelisse und restlichen Beeren garnieren.