Borschtsch mit Meerrettichschaum

Zubereitung

1. Die gewaschenen, gut gebürsteten Rote Bete (junge ungeschält, ältere geschält) und das Suppengrün in Streifen oder Würfel schneiden.
2. In Sonnenblumenöl anschmoren, Brühe zufügen, circa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Zwiebeln schälen und hacken. Kohl putzen, waschen und fein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
4. Zwiebeln, Kohl, Kartoffeln mit den Gewürzen zugeben. Weitere 30 Minuten kochen.
5. Tomaten wachen, kurz in heißes Wasser legen und enthäuten, dann würfeln.
6. Die letzten zehn Minuten mitkochen.
7. Mit Kräutersalz, Knoblauch, Obstessig und Pfeffer abschmecken.
8. Cashewsahne mit Meerrettich möglichst schaumig mixen und einen großen Klacks davon auf jeden Teller mit Borschtsch geben.