September 19, 2019

Blattsalat mit Rote Bete-Mandelmus-Dressing und gebratenen Maiskolbenscheiben

Name: Blattsalat mit Rote Bete-Mandelmus-Dressing und gebratenen Maiskolbenscheiben
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 150 g küchenfertiger Feldsalat; 200 g Radicchio; 200 g Chicorée; 1 Stück kleine rote Zwiebel; 4 gekochte vakuumierte Zuckermaiskolben (alternativ: frische Zuckermaiskolben); 2 EL Bratöl; 1 mittelgroßer fein-säuerlicher Apfel, z.B. Elstar; 3 - 5 EL Limettensaft; 2 Knoblauchzehen; 60 g GranoVita Mandelmuss weiß; 1 geh. TL (10 g) Tafel-Meerrettich; 1 geh. TL (10 g) mittelscharfer Senf; ¼ TL Salz; 1 Msp. gem. schwarzer Pfeffer; 1 geh. EL (10 g) Schoenenberger Rote Bete Kristalle; 2 Stiele Dill; 4 EL Dr. Budwig Omega-Öl

Koch, Marita

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

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Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Zutaten für vier Portionen

Zubereitungszeit

40 Minuten

Herrlich, so ein wunderbar grüner Blattsalat. Wenn dann noch knackig gebratene Maiskolben dazukommen, ist der frische Genuss perfekt.

Zutaten

Für den Salat:

150 g küchenfertiger Feldsalat
200 g Radicchio
200 g Chicorée
1 Stück kleine rote Zwiebel

Für die Beigabe:

4 gekochte vakuumierte Zuckermaiskolben (alternativ: frische Zuckermaiskolben)
2 EL Bratöl

Das Dressing

1 mittelgroßer fein-säuerlicher Apfel, z.B. Elstar
3 - 5 EL Limettensaft
2 Knoblauchzehen
60 g GranoVita Mandelmuss weiß
1 geh. TL (10 g) Tafel-Meerrettich
1 geh. TL (10 g) mittelscharfer Senf
¼ TL Salz
1 Msp. gem. schwarzer Pfeffer
1 geh. EL (10 g) Schoenenberger Rote Bete Kristalle
2 Stiele Dill

Nach Belieben:

4 EL Dr. Budwig Omega-Öl

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Zubereitung

Feldsalat waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Radicchio und Chicorée ggf. putzen und waschen. Chicorée quer in circa ein Zentimeter dicke Ringe schneiden. Radicchio der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dressing zubereiten (siehe „Dressing“).
Die Beigabe: Maiskolben in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Maiskolbenscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Tipp: „Zuckermaiskolben kochen“: Maiskolben putzen. In einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Ein Teelöffel Salz zugeben, aufkochen und mit Deckel zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 30 - 60 Minuten (je nach Reifegrad) garen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
Das Dressing: Apfel waschen, vierteln, 50 Gramm davon grob in Stück scheiden und in den Mixbecher geben. Restlichen Apfel mit etwas Limettensaft beträufeln und zurückstellen. Knoblauch schälen und zusammen mit Mandelmus, drei Esslöffel Limettensaft, Meerrettich, Senf, Salz, Pfeffer, 75 Milliliter Wasser und Rote Bete-Kristallen in einen Mixbecher geben. Alles mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing mixen, dabei ggf. noch Ein bis drei Esslöffel Wasser zugeben. Dill waschen und trocken schütteln.

Anmerkung

Anrichten:

Einen Teil der Dressings als breite Streifen auf 4 große Teller streichen. Rest zum Beträufeln auf dem Esstisch bereitstellen. Erst Radicchio, Feldsalat, Chicorée und Zwiebelringe auf den Tellern verteilen, dann die gebraten Maiskolbenscheiben. Restlichen Apfel in dünne Spalten schneiden und ebenfalls verteilen. Zum Schluss Dillspitzen darüber zupfen. Salat nach Belieben mit dem restlichen Limettensaft und Omega-Öl beträufeln. Dazu zu passt geröstetes (Vollkorn-) Baguette.

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