Oktober 11, 2011
Beluga-Linsenragout mit Champignons
Koch, Marita
Kategorie
Hauptgericht
Kalorien
471
Sie sehen aus wie der gleichnamige Kaviar und gelten wie der Fischrogen vom Stör als edel im Geschmack. Ausgesprochen gesund sind sie ohnehin.
Zutaten
- 250 g Beluga-Linsen (von neuform international)
- 1 l Gemüsebrühe
- 3 mittelgroße rote Zwiebeln
- 30 g Butter
- Meer- oder Steinsalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Rohrzucker, unraffiniert
- 1 leicht gehäufter EL Weizenmehl Type 1050
- 100 ml Weißwein
- 1 gestrichener EL mittelscharfer Senf
- Saft einer halben Zitrone (30 ml)
- 150 ml Crème fraîche
- 1-2 Gewürzgurken
- 200 g kleine Champignons
- 4 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
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Linsen in kaltem Wasser waschen und zum Abtropfen auf ein Sieb geben. 700 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Linsen zugeben, mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend auf ein Sieb abgießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken.
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Zwiebeln schälen und fein würfeln. 15 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Mit einem halben Teelöffel Salz, einem Viertel Teelöffel Pfeffer und einem halben Teelöffel Zucker würzen. Mehl über die Zwiebeln stäuben und verrühren. Restliche Brühe und Weißwein zugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
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Senf, Zitronensaft und Crème fraîche verrühren, unter die Sauce ziehen. Gurken fein würfeln und zusammen mit den gut abgetropften Linsen in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ragout von der Herdplatte nehmen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
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Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und kurz vor dem Servieren in der restlichen Butter anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
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Ragout erwärmen, die Hälfte der Champignons unterrühren. Portionieren und mit den restlichen Champignons und Petersilie dekorieren.
Nährwerte
Kalorien 471, Fett 24 g, Eiweiß 19 g, Kohlenhydrate 42 g
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