Beeren-Mascarpone-Parfait

Zubereitung

1. Eine Kastenform (25 Zentimeter) mit Backpapier auslegen. Für das Parfait die Himbeeren verlesen, die Erdbeeren waschen, sorgfältig abtropfen lassen und die Kelchblätter entfernen. 50 Gramm Himbeeren und 100 Gramm Erdbeeren mit dem Holunderblütensirup pürieren. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden.
2. Eigelbe und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts weiß-schaumig schlagen. Dann Mascarpone, Zitronensaft und das Beerenpüree unterrühren. Die Sahne steif schlagen und mit den restlichen Himbeeren und Erdbeeren behutsam unterheben. In die Form füllen und mindestens acht Stunden (oder am besten über Nacht) gefrieren.
3. Für die Beerensoße die Himbeeren verlesen, die Erdbeeren waschen, sorgfältig abtropfen lassen und die Kelchblätter entfernen. Mit Zitronensaft und Holunderblütensirup fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Abgedeckt bis zur Verwendung kalt stellen.
4. Zum Servieren das Parfait mithilfe des Backpapiers aus der Form auf eine Platte stürzen und zehn Minuten antauen lassen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Mit der Soße, weiteren Beeren und den Kräuterblättchen anrichten.