Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf mittelhoher Stufe langsam goldgelb rösten. Anschließend zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen und ein bis zwei Zehen dazu pressen, Rest zurückstellen. Ingwer und Meerrettich schälen und fein dazu reiben. Omegaöl einrühren.
Rote Bete ein Zentimeter groß würfeln. Apfel waschen, schälen, putzen und etwas kleiner als die Rote Bete würfeln. Rote Bete und Apfel mit dem Dressing mischen. Bestenfalls 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.
Koriander waschen, trockenschütteln und in kleine Stücke zupfen. Nach Belieben Rote-Bete-Blätter waschen, gut abtropfen lassen, in einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Koriander, Baby-Rote- Bete-Blätter und Sesam kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Olivenöl in einer breiten Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Brotscheiben halbieren, nebeneinander in die Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun rösten. Brotscheiben mit den zurückgestellten Knoblauchzehen abreiben. Rote-Bete-Salat auf den Brotscheiben verteilen und sofort servieren.
Nährwerte
Kalorien 444,
Fett
19,5 g,Eiweiß
10,8 g,Kohlenhydrate
54,9 g
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