Apfel-Walnusskuchen
Stina Spiegelberg
Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 3.3 durch 32 Benutzer
Kategorie
Kuchen & Torten
Portionen
12 Stücke
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
40 Minuten
Dieser vegane Apfelkuchen von TV-Köchin und Buchautorin Stina Spiegelberg ist auf jeden Fall eine Versuchung wert. Er schmeckt einfach himmlich und erhält durch die Walnüsse seine besondere Note
Zutaten
3 säuerliche Äpfel (Boskop)
1 EL Zitronensaft
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250 g Weizenmehl (Type 550)
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2 EL Tapiokastärke
1 EL Speisestärke
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80 g Walnüsse (gerieben)
½ Päckchen Backpulver
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1 Messerspitze Vanille
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1 Messerspitze Zimt
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250 ml Haferdrink
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100 g Ahornsirup
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60 g Pflanzenöl
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80 g Walnüsse
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70 g Weizenmehl (Type 550)
50 g vegane Margarine (weich)
50 g Zucker
vegane Schlagsahne zum Servieren
Für die Streusel
Zubereitung
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Die Äpfel schälen und entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dann in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft mischen. So bräunen die Äpfel nicht. Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm-Springform mit Backpapier auslegen oder fetten.
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In einer Rührschüssel Mehl, Tapiokastärke, Speisestärke, Walnüsse, Backpulver und die Gewürze mischen. Dann den Haferdrink, den Ahornsirup und das Öl zugeben und mit dem Schneebesen von Hand zu einem homogenen Teig rühren. 1/3 der Apfelwürfel unter den Teig heben.
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Den Kuchenteig in die Backform geben und glattstreichen. Dann mit den verbleibenden Apfelstückchen bedecken.
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Für die Streusel zunächst die Walnüsse hacken. In einer Schüssel Mehl, Margarine und Zucker mit einer Gabel mischen, bis sich Streusel ergeben. Dann die Walnussstückchen hinzugeben.
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Die Walnussstreusel über den Kuchen streuen und 30– 40 Minuten goldgelb backen. Den abgekühlten Kuchen mit Schlagsahne servieren.
Anmerkung
Weitere Rezepte und Tipps von Stina Spiegelberg
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