Juli 8, 2022

Zuckerschotensalat

Name: Zuckerschotensalat
Cuisine: Einfach, Schnell
Ingredients: 2 Handvoll Zuckerschoten; Salz; 1/4 Salatgurke; 1 Handvoll Blattspinat; 1/2 Radicchio; frischer Zitronenthymian; frischer Oregano; 2 EL Biophenolia natives Olivenöl extra; 1 TL Apfelessig; 1 Spritzer Limettensaft; Abrieb einer Bio-Limette; 1 TL körniger Senf; 1 Messerspitze Honig; Kräutersalz; Pfeffer; 1 TL Leinsamen-Fruchtflocken- Mischung: Energiemix von Dr. Budwig

Glutenfrei Laktosefrei

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Kategorie

Salate & Bowls

Kalorien

341

Dieser Salat mit den knackigen, leicht süßlichen Zuckerschoten ist perfekt für den Sommer. Sie sind gut verdaulich und liefern Mineralstoffe wie Eisen, Phosphat oder Kalium und Provitamin A.

Zutaten

Für den Salat

2 Handvoll Zuckerschoten
Salz
1/4 Salatgurke
1 Handvoll Blattspinat
1/2 Radicchio

Für die Marinade

frischer Zitronenthymian
frischer Oregano
2 EL Biophenolia natives Olivenöl extra
1 TL Apfelessig
1 Spritzer Limettensaft
Abrieb einer Bio-Limette
1 TL körniger Senf
1 Messerspitze Honig
Kräutersalz
Pfeffer

Für das Topping

1 TL Leinsamen-Fruchtflocken- Mischung: Energiemix von Dr. Budwig

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Zubereitung

Die Zuckerschoten waschen, putzen und 3–4 Minuten in siedendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, abtrocknen und gegebenenfalls halbieren.
Die Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Blattspinat waschen und gut abtrocknen, eventuell etwas klein zupfen. Den Radicchio waschen, trocknen und die Blätter ebenfalls etwas zupfen, 2–3 ganze Blätter in eine Schale oder auf einen Teller legen.
Die Kräuter für die Marinade waschen, gut abtrocknen und fein hacken. Aus dem Öl und den weiteren Zutaten eine Marinade herstellen.
Gurke, Spinat und Radicchio mit der Marinade mischen und auf die Radicchioblätter geben. Mit der Leinsamen-Fruchtflocken-Mischung bestreuen.

Nährwerte

Kalorien 341, Eiweiß 9 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 20 g

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