September 30, 2021

Tagliatelle mit Wurzelpesto

Name: Tagliatelle mit Wurzelpesto
Yield: 4
Cuisine: Einfach
Ingredients: 250 g Petersilienwurzeln, geschält; 180 ml Gemüsebrühe; 50 g Sonnenblumenkerne; 1 Knoblauchzehe; 70 ml Olivenöl; 3 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 75 g Parmesan, gerieben; 1 Handvoll grüne Kräuter; 450 g Tagliatelle-Nudeln; ½ Bund Petersilie

Rudi Beiser

Glutenfrei

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Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Schon vor langer Zeit waren Knollen und Wurzeln wichtig für die Ernährung – und die Gesundheit. Zunächst in Vergessenheit geraten, sind sie heute wahre kulinarische Köstlichkeiten.

Zutaten

250 g Petersilienwurzeln, geschält
180 ml Gemüsebrühe
50 g Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
70 ml Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
75 g Parmesan, gerieben
1 Handvoll grüne Kräuter
450 g Tagliatelle-Nudeln
½ Bund Petersilie

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Zubereitung

Petersilienwurzeln in Würfel schneiden. In Gemüsebrühe 15 Min. garen (etwa 30 ml zurückbehalten). Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten.
Im Mixer aus Petersilienwurzeln, Öl, Sonnenblumenkernen, Knoblauch, Parmesan und einer Handvoll Kräutern ein feinkörniges Pesto pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, mit Gemüsebrühe sämiger machen.
Tagliatelle in Salzwasser aldente kochen. Pesto unter die Nudeln ziehen, mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen und servieren.

Anmerkung

Buchtipp

Dieses Rezept stammt aus dem Buch: „Gesunde Knollen. Die heilsame Wirkung von Wurzel- und Knollengemüse“ von Rudi Beiser. TRIAS Verlag, 19,99 Euro.

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Tagliatelle mit Wurzelpesto

Zutaten

Zubereitung

Anmerkung

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