Januar 28, 2025

Süßkartoffel-Kumpir mit mediterranem Sauerkrautsalat und Quark-Dip

Marita Koch

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Image of Süßkartoffel-Kumpir mit mediterranem Sauerkrautsalat und Quark-Dip

Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

90 Minuten

Kalorien

680

Essen für ein intaktes Immunsystem – mit diesem Kraftpaket wird es zum wahren Vergnügen. Die Süßkartoffel-Kumpir ist mit mediterranem Sauerkrautsalat gefüllt und liefert damit die Extra-Portion Vitamin C gleich mit. Dank der Oliven, Nüsse und hochwertigen Pflanzenöle punktet das türkische Kartoffelgericht auch mit reichlich ungesättigten Fettsäuren.

Zutaten

4 Süßkartoffeln à 300 – 350 g
etwas Bratöl
4 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
80 g geraspelter Käse (Emmentaler oder Feta)*

Salat

30 g Lihn Walnusskerne
70 g rote Zwiebeln
10 Stück Vita Verde Kalamata Oliven mit Kern in Olivenöl mediterran
400 g Sauerkraut
1 EL Zitronensaft
1 TL getr. Thymian

Dip

250 g Magerquark*
250 g Joghurt griechischer Art (0,2% Fett)*
3 EL RAPUNZEL OXYGUARD® Leinöl nativ
2 EL Dr. Grandel VOLLGRAN Weizenkeime
2 Knoblauchzehen
6 Stiele Dill
ca. ½ TL edelsüßes Paprikapulver

Garnitur (optional)

40 g Baby-Salat
1 Bio-Zitrone

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Zubereitung

Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Bratöl bestreichen und auf einem Blech ca. 60 –75 Minuten backen, bis sie weich sind.
Für den Salat: Walnusskerne hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles mit Sauerkraut, 1 – 2 TL Olivenöl (von den Oliven), Zitronensaft und Thymian mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Stunde durchziehen lassen.
Für den Dip: Quark, Joghurt, Leinöl und Weizenkeime verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Dill fein hacken und 2/3 unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken.
Süßkartoffeln auf Teller legen, in der Länge einschneiden und auseinanderziehen. Fruchtfleisch mit der Gabel auflockern, mit 1 TL Olivenöl und nach Belieben etwas Salz und Pfeffer vermengen. Käse, Salat und Dip in die Kartoffeln füllen und mit restlichem Dill bestreuen. Teller mit Baby-Salat und Zitronenspalten garnieren.

Anmerkung

*Vegane Variante: Je 1 – 2 TL Hefeflocken pro Portion statt Käse. Vegane Quarkalternative auf Sojabasis statt Quark und Joghurt.

Nährwerte

Nährwerte pro Portion pro Portion
Kalorien 680, Eiweiß 28 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 72 g

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