April 29, 2024

Sommerrollen mit Erdnusssoße

Susanne Wernicke

Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 3.0 durch 5 Benutzer

Kategorie

Snacks & to go

Portionen

Zutaten für 4 Portionen (20 Stück)

Zubereitungszeit

90 Minuten

Rolle vorwärts in Pink: Rotkohl, Avocado und Naturtofu werden mit Mango, Radieschen und Glasnudeln in runde Reisblätter gewickelt und als sommerliches Fingerfood gereicht. Die selbstgemachte Erdnusssoße macht diese herrlich-farbenfrohen Sommerrollen auch geschmacklich unwiderstehlich.

Zutaten

Sommerrollen

200 g Naturtofu
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasoße
½ Salatgurke
2 Karotten
1 Avocado
½ Mango
einige Radieschen
ca. 300 g Rotkohl
Saft von ½ Zitrone
100 g Glasnudeln (Trockengewicht)
20 runde Reisblätter für Sommerrollen
etwas schwarzer Sesam Soße

Soße

2 EL Sojasoße
3 EL Erdnussmus
1 EL Sriracha (Chilisoße)
1 TL Sesamöl
1–2 TL Ahornsirup
Saft von einer Limette für einen frisch-würzigen Geschmack

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Zubereitung

Den Tofu trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden und diese in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Die Tofustreifen in der ausgeschalteten Pfanne mit Sojasoße ablöschen.
Gurke, Karotten, Avocado und Mango in dünne Streifen und die Radieschen in Scheiben schneiden.
Die Hälfte des Rotkohls in groben Stücken in 700 ml Wasser aufkochen, den Zitronensaft dazugeben und die Glasnudeln darin gar ziehen lassen. Dann abgießen, die Blätter entfernen und entsorgen. Die andere Hälfte des Rotkohls in feine Streifen schneiden.
Eine Auflaufform mit heißem Wasser füllen. Ein Reisblatt kurz einweichen, auf ein Küchenbrett legen und mit Gemüse, Tofu, Mango, einigen Reisnudeln und etwas schwarzem Sesam mittig belegen. Das untere Drittel des Blattes über das Gemüse schlagen, dann die Blattseiten links und rechts so weit es geht einschlagen und alles bis nach oben hin aufrollen. So weiter verfahren, bis das Gemüse und die Blätter aufgebraucht sind. Die fertigen Rollen möglichst nicht aufeinanderlegen, da sie leicht zusammenkleben.
Alle Zutaten für die Soße mit 3 EL Wasser in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab vermischen.

Anmerkung

Susanne Wernicke präsentiert in ihrem Kochbuch PINK VEGAN (Stiebner Verlag, 26 Euro) farbenfrohe, alltagstaugliche Rezepte. Überzeugen Sie sich selbst davon, dass bunt nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker ist. Am besten gleich nachkochen!

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