Juli 22, 2025

Salat-Burger mit Zucchini-Pattys und würzigem Frischkäse-Joghurt-Dip

Marita Koch

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Kategorie

Burger

Portionen

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitungszeit

45 Minuten

Kalorien

490

Lust auf einen frischen, vegetarischen Burger ohne Brot? Unsere Salat-Burger mit knusprigen Zucchini-Pattys, aromatischen Kräutern und einem würzigen Frischkäse-Joghurt-Dip sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch leicht, sättigend und ideal für eine bewusste Ernährung – auf Wunsch auch vegan!

Zutaten

Für die Zucchini-Pattys (ergibt ca. 20 Stück)

900 g junge Zucchini
1 leicht geh. TL Salz
140 g Zwiebeln
2 – 3 Knoblauchzehen
2 Eier*
100 g Dinkelmehl Type 1050
60 g Reformhaus® Haferwunder
60 g Dinkelvollkorn-Semmelbrösel
1 TL Pfeffer
2 EL Vitaquell Kokosöl mild

Für den Dip

125 g Frischkäse*
125 g Vollmilchjoghurt*
1 ½ – 2 TL BRECHT Brotzeit Genuss

Als Bun-Ersatz und für die restliche Füllung

20 Romanasalatblätter
20 Basilikumblätter
300 g kleine bis mittelgroße Tomaten
frisch gemahlener Pfeffer (optional)

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Zubereitung

Zucchini waschen, Blütenansatz abschneiden und grob raspeln. Mit Salz in einem großen Sieb mischen, 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Salat- und Basilikumblätter waschen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Optional 1 Messerspitze Knoblauch für den Dip abnehmen und zur Seite stellen.
Eine Servierplatte zum Warmhalten der Pattys auf das Backofengitter legen, Ofen auf 80 °C vorheizen. Zucchini so gut wie möglich ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Mehl, Haferwunder, Semmelbrösel und Pfeffer zugeben und gut verkneten. Mit den Händen 20 flache Pattys (à ca. 50 g) formen.
In zwei beschichteten Pfannen je ½ EL Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Hälfte der Pattys nebeneinander hineinlegen und von jeder Seite circa 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat und die Pattys sich leicht lösen lassen. Im Ofen warmhalten. Den Vorgang wiederholen, bis alle 20 Pattys fertig sind.
Parallel für den Dip Frischkäse, Joghurt, 1 ½ TL BRECHT Brotzeit-Genuss und ggf. Knoblauch verrühren. In ein Servierschälchen umfüllen, mit Brotzeit-Genuss garnieren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten, Basilikum, Salatblätter und Dip bereitstellen. Die Pattys mit Tomaten, Basilikum und Dip belegen, nach Belieben mit Pfeffer würzen und im Salatblatt wie einen Burger aus der Hand genießen.

*Vegane Variante: Für die Pattys Eier durch Ei-Ersatz austauschen. Für den Dip vegane Frischkäsealternative auf Mandelbasis und Joghurtalternative auf Sojabasis verwenden.

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