Juli 8, 2022

Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen

Name: Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen
Yield: 4
Cuisine: Einfach
Ingredients: 500 g Rote-Bete-Knollen; 150 g Feldsalat oder Rucola; 5 EL Olivenöl oder Walnussöl; 2 EL Balsamicoessig; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer, Salz; 80 g Parmesan; 50 g Walnusskerne

Rudi Beiser

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 2.8 durch 20 Benutzer

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Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Rote Bete – die Knolle für Ihre Gesundheit. Hier kommt sie als leckeres Carpaccio mit frischem Salat und Walnüssen daher.

Zutaten

500 g Rote-Bete-Knollen
150 g Feldsalat oder Rucola
5 EL Olivenöl oder Walnussöl
2 EL Balsamicoessig
1 EL Zitronensaft
Pfeffer, Salz
80 g Parmesan
50 g Walnusskerne

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Zubereitung

Rote Bete mit Schale in Salzwasser garen (je nach Größe 35 bis 40 Minuten). Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben überlappend anrichten.
Öl, Essig, Zitronensaft, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verquirlen. Die Hälfte des Dressings über die Rote Bete träufeln. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Feldsalat in die Mitte des Carpaccios setzen. Walnüsse und gehobelten Parmesan darüber streuen, mit dem restlichen Dressing beträufeln. Tipp: Dazu passt sehr gut getoastetes Ciabatta oder Baguette.

Anmerkung

Buchtipp

Dieses Rezept stammt aus dem Buch: „Gesunde Knollen. Die heilsame Wirkung von Wurzel- und Knollengemüse“ von Rudi Beiser. TRIAS Verlag, 19,99 Euro.

Gesundheitscheck Rote Bete

… enthält sehr viel Kalium 410 mg / 100 g und Folsäure 75 μg / 100 g, die für die Produktion neuer Zellen benötigt wird. Die Inhaltsstoffe wirken antioxidativ und entzündungshemmend.

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Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen

Zutaten

Zubereitung

Anmerkung

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