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September 2, 2013

Rote Bete Carpaccio

www.vegetarische-rezepte.com

Image of Rote Bete Carpaccio

Kategorie

Salate & Bowls, Vorspeise

Diese Rübe hat es in sich – rote Bete ist reich an B-Vitaminen, Kalium, Eisen und Folsäure. Guten Appetit!

Zutaten

500 g Rote Bete (Kugeln), gekocht und gepellt
50 g Schalotten, in sehr feine Scheiben
Salz
Pfeffer
2 EL Essig (Weißweinessig)
2 EL Walnussöl
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL Senf
½ Bund Schnittlauch
2 EL Haselnüsse, gehackt
40 g Parmesan

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Zubereitung

Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern auslegen
Salzen und pfeffern
Schalotten darüber streuen
Essig mit Wallnussöl, Olivenöl, Honig und Senf verrühren
Dressing salzen und pfeffern
Über die Rote Beete geben
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
Schnittlauchröllchen mit Haselnüssen über das Carpaccio streuen
Käse fein hobeln und darüber geben

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