Mai 28, 2021

Rigatoni mit Brokkoli, cremigem Zitronen-Hanfsamen-Pesto und Rösttomaten-Topping

Name: Rigatoni mit Brokkoli, cremigem Zitronen-Hanfsamen-Pesto und Rösttomaten-Topping
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 400 g Kirschtomaten; 1 EL Vita Verde Bio Olivenöl; Salz; 600 g Brokkoli; 400 g Rigatoni ohne Ei; 40 g Reformhaus® Hanfsamen, geschält; 40 g Basilikumblätter; 1 Bio-Zitrone; 4 EL Vita Verde Bio Olivenöl; 1 EL VITAM Hefeflocken; 1 Messerspitze Cayennepfeffer; 2 - 3 Knoblauchzehen

Koch, Marita

Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Image of Rigatoni mit Brokkoli, cremigem Zitronen-Hanfsamen-Pesto und Rösttomaten-Topping

Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Zutaten für vier Portionen

Zubereitungszeit

40 Minuten

Kalorien

588

Wir genießen Brokkoli: 100 g liefern etwa eineinhalb Mal so viel Vitamin C wie wir benötigen – und sind zudem noch kalorienarm. Denn nicht nur im Winter braucht der Körper Vitamin C, um fit zubleiben. Auch im Sommer hilft das Power-Vitamin, freie Radikale abzuwehren.

Zutaten

Für das Topping

400 g Kirschtomaten
1 EL Vita Verde Bio Olivenöl

Für die Pasta mit Brokkoli

Salz
600 g Brokkoli
400 g Rigatoni ohne Ei

Für das Pesto

40 g Reformhaus® Hanfsamen, geschält
40 g Basilikumblätter
1 Bio-Zitrone
4 EL Vita Verde Bio Olivenöl
1 EL VITAM Hefeflocken
1 Messerspitze Cayennepfeffer
2 - 3 Knoblauchzehen

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Zubereitung

Für das Pesto

Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Hanfsamen geschält auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine Auflaufform geben. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10–12 Minuten hellbraun rösten. Anschließend zum Abkühlen auf einen Teller geben. Für das Topping Tomaten waschen, halbieren, in eine Auflaufform geben, mit 1 EL Olivenöl vermischen und nach den Hanfsamen im Backofen bei 190 °C (Umluft 170°C) ca. 20–25 Minuten rösten.
Inzwischen für Rigatoni und Brokkoli 3 l Wasser mit 3 TL Salz in einem großen Topf (5 l) aufkochen. Brokkoli putzen, waschen und in mundgerechte Röschen schneiden, zugeben, aufkochen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel bissfest blanchieren. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, in eine hitzebeständige Form geben. Brokkoli-Kochwasser wieder aufkochen. Brokkoli zum Warmhalten in den letzten 5 Minuten vor dem Servieren zu den Tomaten in den Backofen schieben (alternativ: 30 Sekunden vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben). Nudeln ins kochende Brokkoli-Kochwasser geben, umrühren, aufkochen und nach Packungsangabe mit Deckel zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Während der Garzeit für das Pesto Basilikumblättchen in stehendem Wasser waschen, im Sieb abtropfen lassen und in einen Mixbecher geben. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, Schale fein abreiben und auspressen. Die Hälfte Zitronenabrieb und 3 EL Zitronensaft, Olivenöl, geröstete Hanfsamen, Hefelocken, ½ TL Salz und Cayennepfeffer zugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Alles mit einem Stabmixer cremig pürieren. Nach Belieben mit Salz, Cayennepfeffer und dem restlichen Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Zum Anrichten Pasta durch ein Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben, mit Pesto und Brokkoli mischen, sofort portionieren und mit Rösttomaten toppen.

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Nährwerte

Kalorien 588, Fett 20 g, Eiweiß 23 g, Kohlenhydrate 78 g

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Rigatoni mit Brokkoli, cremigem Zitronen-Hanfsamen-Pesto und Rösttomaten-Topping

Zutaten

Für das Topping

Für die Pasta mit Brokkoli

Für das Pesto

Zubereitung

Für das Pesto

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Nährwerte

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