März 29, 2021

Möhren-Ingwersuppe mit Limettenknoblauchöl, gerösteten Cashewkernen und Schnittlauch

Name: Möhren-Ingwersuppe mit Limettenknoblauchöl, gerösteten Cashewkernen und Schnittlauch
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach, Schnell
Ingredients: 100 g Zwiebeln; 2 EL RAPUNZEL Olivenöl (fruchtig), extra nativ; ca. 10 g Ingwerknolle; 500 ml Möhrensaft; 100 ml Orangensaft; 2 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon; 500 g Möhren; 1 - 2 TL VITAM®-R Klassik, Hefeextrakt; Pfeffer; 30 g Reformhaus® Cashewkerne; 2 EL; Salz; 1 Messerspitze Cayennepfeffer; 2 EL RAPUNZEL Olivenöl (fruchtig), extra nativ; 1 - 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Schnittlauch

Koch, Marita

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Image of Möhren-Ingwersuppe mit Limettenknoblauchöl, gerösteten Cashewkernen und Schnittlauch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe, Vorspeise

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

30 Minuten

Kalorien

234

Die Möhren-Ingwersuppe mit Limettenknoblauchöl ist nicht nur ein toller und sättigender Vitaminkick - sie ist auch eine perfekte fruchtig-leichte Vorspeise, die im Sommer genauso gut wie zur kalten Jahreszeit schmeckt.

Zutaten

Für die Suppe

100 g Zwiebeln
2 EL RAPUNZEL Olivenöl (fruchtig), extra nativ
ca. 10 g Ingwerknolle
500 ml Möhrensaft
100 ml Orangensaft
2 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon
500 g Möhren
1 - 2 TL VITAM®-R Klassik, Hefeextrakt
Pfeffer

Für das Topping

30 g Reformhaus® Cashewkerne
2 EL
Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
2 EL RAPUNZEL Olivenöl (fruchtig), extra nativ
1 - 2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Für die Suppe

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig andünsten. Ingwer schälen, reiben, zugeben und kurz mitdünsten. Möhrensaft, Orangensaft und Gemüse-Hefebouillon zugeben. Möhren schälen, grob in Stücke schneiden, zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

Für das Topping

Inzwischen Cashewkerne hacken. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun rösten, am Ende ½ TL Limettensaft und 1 Prise Salz einrühren. Saft kurz verdampfen lassen und Cashewkerne zum Abkühlen auf einen Teller geben. Restlichen Limettensaft, Cayennepfeffer und Olivenöl in ein Schälchen verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Suppe zu dick sein sollte, einfach etwas Wasser einrühren. Mit Vitam-R und Pfeffer abschmecken. Suppe portionieren. Erst mit Limetten-Knoblauch-Öl beträufeln, dann mit Cashewkernen und Schnittlauch bestreut servieren.

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Nährwerte

Kalorien 234, Fett 14 g, Eiweiß 5 g, Kohlenhydrate 20 g

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Möhren-Ingwersuppe mit Limettenknoblauchöl, gerösteten Cashewkernen und Schnittlauch

Zutaten

Für die Suppe

Für das Topping

Zubereitung

Für die Suppe

Für das Topping

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Nährwerte

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