Juli 25, 2025

Melonen-Feta-Salat mit marinierten Kichererbsen und honig-karamellisierten Walnusskernen

Marita Koch

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Kategorie

Salat

Portionen

Zutaten für 4 Portionen:

Vorbereitungszeit

45 Minuten

Kalorien

653

Dieser sommerliche Melonen-Feta-Salat ist eine erfrischende Geschmacksexplosion auf dem Teller: Saftige Wassermelone trifft auf würzigen Feta, aromatische Kichererbsen und knusprige, honig-karamellisierte Walnusskerne. Verfeinert mit frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone ist dieser Salat nicht nur ein echter Genuss, sondern auch schnell zubereitet und ideal für heiße Tage. Ob als leichtes Hauptgericht, Beilage beim Grillabend oder bunte Abwechslung beim Picknick – dieses Rezept verbindet süß, salzig und herzhaft in perfekter Balance. Dank veganer Alternativen ist es auch problemlos pflanzlich möglich.

Zutaten

Für den Melonen-Feta-Salat

1 kernarme Mini-Wassermelone (ca. 1,5 kg)
2 Gurken (je ca. 450 g)
180 – 200 g Feta*
4 Stiele Dil
frisch gemahlener Pfeffer (optional)

Für die Kichererbsen

50 ml frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Blütenhonig*
je ½ TL Salz und gemahlener Kreuzkümmel
je ¼ TL Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver und Chiliflocken
50 ml RAPUNZEL Olivenöl nativ extra, fruchtig
2 Stiele Minze
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)

Für die Walnusskerne

50 g Lihn Walnusskerne
1 gehäufter TL Blütenhonig*
1 Prise Salz Für die Beilage
4 Vollkorn- oder Saatenbrötchen

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Zubereitung

Für die marinierten Kichererbsen Zitronensaft, Honig, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Minze waschen, trockenschütteln, in feine Streifen schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Minze und Kichererbsen unter die Marinade heben und abgedeckt mindestens 20 Minuten ziehen lasse.
Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze drei Minuten rösten. Honig und Salz hinzufügen und unter Rühren ca. drei Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Zum Abkühlen auf Backpapier ausbreiten.
Melone längs halbieren und quer in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Gurken waschen und in 1 – 1,5 cm große Würfel schneiden. Feta in 1 cm große Würfel schneiden. Dill waschen, trockenschütteln und grob hacken. Melone, Gurken und Feta auf Salatteller verteilen. Marinierte Kichererbsen samt Marinade darüber geben. Walnusskerne grob zerbröseln und mit Dill sowie nach Belieben etwas Pfeffer bestreuen. Mit Brötchen servieren.

*Vegane Variante: Vegane Feta-Alternative statt Feta verwenden. Reformhaus® Rohrohrzucker statt Honig.

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