Oktober 26, 2020

Marokkanischer Möhren-Safran-Reis-Topf mit Joghurt-Honig-Minz-Dip

Name: Marokkanischer Möhren-Safran-Reis-Topf mit Joghurt-Honig-Minz-Dip
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: Zutaten
Ingredients: 250 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 mittelscharfe rote Peperoni; 20 g Ingwerknolle; 50 g Reformhaus® Aprikosen; 50 g Reformhaus® Datteln (ohne Stein); 70 g Reformhaus® Mandelkerne; 800 g schlanke Möhren; 0,5–1 g Safranfäden; 3 EL Olivenöl; 1 TL Koriandersamen; 1 TL gemahlener Cumin; 1/2 TL gemahlener Ceylon-Zimt; 1 TL Salz; 1 TL Gemüsebrühe-Pulver; 2 TL P. Jentschura WurzelKraft®; 200 g Reformhaus® Basmati-Reis; 1 Bund glatte Petersilie; 300 g Naturjoghurt; 20 g Manuka Health Manuka Honig MGO® 150+; 1–2 Stiele Minze

Koch, Marita

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

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Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Kalorien

568

Ein vegetarisches Gericht wie aus tausendundeiner Nacht: herrlich duftender, goldgelber Safran-Reis mit Datteln, Aprikosen und Mandeln begeistert mit einer Fülle an Gewürzen und Aromen wie Zimt, Cumin und Minze.

Zutaten

Für den Reis

250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 mittelscharfe rote Peperoni
20 g Ingwerknolle
50 g Reformhaus® Aprikosen
50 g Reformhaus® Datteln (ohne Stein)
70 g Reformhaus® Mandelkerne
800 g schlanke Möhren
0,5–1 g Safranfäden
3 EL Olivenöl
1 TL Koriandersamen
1 TL gemahlener Cumin
1/2 TL gemahlener Ceylon-Zimt
1 TL Salz
1 TL Gemüsebrühe-Pulver
2 TL P. Jentschura WurzelKraft®
200 g Reformhaus® Basmati-Reis
1 Bund glatte Petersilie

Für den Dip

300 g Naturjoghurt
20 g Manuka Health Manuka Honig MGO® 150+
1–2 Stiele Minze

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Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni waschen, entkernen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Aprikosen und Datteln quer in dünne Streifen schneiden. Mandeln ganz lassen oder der Länge nach halbieren. Möhren waschen, schälen, der Länge nach vierteln und quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Safran in einem kleinen Schälchen mit ca. 3 EL warmem Wasser verrühren. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Möhren zugeben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Koriandersamen, Cumin, Zimt und Salz zugeben, 1 Minuten weiter dünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen. Gemüsebrühe-Pulver, WurzelKraft® und vorbereiteten Safran zugeben, aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Reis in einem Sieb kalt abbrausen und Aprikosen, Datteln und Mandelkerne unterrühren, wieder aufkochen und bei kleinster Hitze 10–15 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis der Reis gar ist.
Inzwischen für den Dip Joghurt und Honig in einer Rührschüssel verrühren. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und unterrühren. Weiter für den Reistopf Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter in kleinen Stücken von den Stielen zupfen. Die Hälfte der Petersilie unter den Reistopf heben, ggf. abschmecken, portionieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dip dazu reichen.

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Nährwerte

Kalorien 568, Fett 21 g, Eiweiß 15 g, Kohlenhydrate 78 g

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