Linsensalat mit Blutorange und Rotkohl
Katy Beskow
Glutenfrei Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 2.9 durch 43 Benutzer
Kategorie
Salate & Bowls
Portionen
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitungszeit
10 Minuten
Vollwertig und doch blitzschnell gezaubert? Mit diesem Linsensalat
gelingt beides im Handumdrehen: Grüne und braune Linsen mischen sich mit
Rotkohl, Blutorange, Granatapfelkernen und gehackten Pistazien. Fertig ist der
fruchtig-frische Salat mit der Extraportion Vitamin C!
Zutaten
1 Blutorange, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 kleiner Rotkohl, fein geraspelt
1 Karotte, geschält und gerieben
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400 g grüne und braune Linsen (aus der Dose), abgeseiht und abgespült
Kerne von 1 Granatapfel (ca. 200 g)
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2 EL geschälte Pistazienkerne, grob gehackt
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4 EL natives Olivenöl extra
1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
1 kleine Handvoll glatte Petersilienblätter, frisch geschnitten
1 Prise Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Blutorangenscheiben, Rotkohl, Karotte, Linsen, Granatapfelkerne und Pistazien in einer großen Schüssel mischen.
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Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie in einem Krug verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Salat und Dressing gründlich vermengen.
Anmerkung
Schnell, lecker und unkompliziert: Katy Beskow präsentiert in ihrem Kochbuch "Easy Speedy Vegan" eine ganze Reihe pflanzlicher Rezepte, die in nur 10 bis maximal 30 Minuten zubereitet sind.
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