Kürbissalat auf griechische Art

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kürbis mit Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Zitronen, Knoblauch und Thymian in eine Schüssel geben, mit Salz würzen, 40 Gramm Olivenöl darüberträufeln und  gut vermengen.
3. Die Mischung auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verteilen verteilen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, dabei, falls nötig, das Backblech im Ofen einmal drehen. Den Backofen  ausschalten und die Gemüsemischung noch fünf Minuten im Ofen ruhen lassen.
4. Das geröstete Gemüse mit Oliven und Feta auf zwei Tellern anrichten. Den Kürbissalat mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, leicht mit Salz würzen und servieren.