Kokos-Tamarinden-Curry

Zubereitung

1. Die Kichererbsen abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser bedeckt gut zwei Stunden gar kochen. Die Kokosmilch erhitzen und die Tamarindenpaste oder das Fruchtfleisch der geschälten und entkernten Tamarinden dazugeben. Mit Salz und Zitronensaft würzen, pürieren und langsam zum Kochen bringen. Den Kürbis waschen, mit einem Löffel entkernen, in grobe Würfel schneiden. Kürbis, Blumenkohl und Zucchini in die Kokosmilch geben und zehn Minuten köcheln lassen.
2. Den Buchweizen gut waschen und abtropfen lassen. Den Buchweizen mit 280 Milliliter Wasser und den Kardamomkapseln zum Kochen bringen und etwa zehn Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere zehn Minuten quellen lassen. Den Buchweizen in einer großen Schüssel ausdampfen lassen.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den aufgelockerten Buchweizen darin anbraten und mit Tamari ablöschen. Einige Zeit in der Pfanne schwenken, bis der Buchweizen schön angeröstet ist.   
4. Die Kichererbsen abgießen und in das Curry geben. Die Zucchini beifügen und den Herd ausschalten. Noch einmal mit Salz abschmecken.
5. Die Radicchioblätter fein schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Beides über das Curry streuen. Den Buchweizen in eine separate Schüssel geben und zum Curry reichen.