Kartoffelomelette mit Salbei (Tortilla)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen und am besten mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Kräuterblättchen waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, aber nicht braten. Die Kartoffeln dürfen keine Farbe annehmen. Zum Schluss für ein paar Minuten Salbeiblätter dazugeben. Kartoffeln salzen und pfeffern.
2. Eier mit Salz und Pfeffer gründlich verquirlen, bis die Masse schaumig ist, dann die Petersilie unterrühren. Die Eiermasse über die Kartoffeln gießen.
3. Das Omelette bei milder Hitze in sechs bis acht Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist, dabei immer wieder behutsam an der Pfanne rütteln, damit die Masse nicht am Boden anhängt.
4. Das Kartoffelomelette auf einen Teller gleiten lassen, mithilfe eines zweiten Tellers wenden und vorsichtig wieder in die Pfanne zurückgeben. In weiteren sechs bis acht Minuten fertiggaren. Die Tortilla soll rundherum appetitlich braun und die Kartoffeln müssen weich sein.
5. Zum Servieren wie eine Torte in Stücke schneiden und einen gemischten Salat dazureichen.