Juni 26, 2023

Griechischer Salat mit weißen Bohnen und Tzatziki

Marita Koch

Aktuelle Bewertung 2.8 durch 38 Benutzer

Kategorie

Salat

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

35 Minuten

Kalorien

616

Ballaststoffreicher Genuss: In diesem Griechischen Salat mit Tzatziki mischen sich weiße Bohnen und Walnüsse mit Römersalat, Tomaten und Gurken. Die gekochten Hülsenfrüchte helfen dabei, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Zutaten

400 g Kirsch- oder Datteltomaten
1 Salatgurke (ca. 450 g)
Salz
1 Glas/ Dose gekochte weiße Bohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g)
1 Bund glatte Petersilie
5 Stiele Dill
1 Bio-Zitrone
3 EL Vita Verde Olivenöl nativ extra Peloponnes
1 Msp. Pfeffer
2 Römersalatherzen (à ca. 170 g)
180 g Feta
30 g Lihn Walnusskerne

Tzatziki:

500 g Sahnejoghurt
2 Knoblauchzehen
1 EL Vita Verde Olivenöl nativ extra Peloponnes (optional)
8 - 12 Stück Vita Verde Kalamata Oliven

Brot:

4 Scheiben Vollkornbauernbrot mit Roggen (à 40 g)

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Zubereitung

Tomaten waschen, putzen und halbieren. Gurke waschen. Für den Tzatziki 1/3 der Gurke grob raspeln, mit 1/2 TL Salz mischen und 15 Minuten zum Ziehen zur Seite stellen. Restliche Gurke der Länge nach vierteln und quer in 1 - 1,5 cm breite Stücke schneiden. Tomaten und Gurken in eine große Schüssel geben. Bohnen im Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Vom Dill Spitzen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Bohnen und Kräuter zufügen. Zitrone heiß abwaschen und längs achteln, die Hälfte für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Zitronenachtel über dem Salat ausdrücken und mit Olivenöl und Pfeffer unterheben.
Für den Tzatziki Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen. Gurken im Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken und unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Römensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in circa drei Zentimeter breite Stücke schneiden und auf vier Salattellern ausbreiten. Tomaten-Salatmischung darauf verteilen, dabei etwas Platz für den Tzatziki lassen. Tzatziki verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Oliven garnieren. Feta und Walnusskerne grob zerbröseln und auf dem Salat verteilen. Mit den Zitronenachteln garnieren und mit Brot servieren.

Video

Anmerkung

Tipp – Vegane Alternativen: Feta kann durch eine pflanzliche Weißkäse-Alternative ausgetauscht werden. Statt Sahnejoghurt passt eine pflanzliche Joghurt-Alternative auf Sojabasis, dabei mehr Olivenöl unterrühren.

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