Gemüsefrittata mit Portulak oder Blattspinat

Zubereitung

1. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl leicht erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Temperatur vorsichtig anbraten und zur Seite stellen.
2. Das Gemüse waschen, putzen und trocknen. Den unteren Teil der Spargelstangen schälen und die Stangen dann eventuell dritteln. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Den Portulak oder Blattspinat nach Belieben etwas klein hacken.
3. Die Eier aufschlagen und mit der Milch, dem braunen Leinsamen und dem Ziegenfrischkäse verquirlen.
4. Die Eimasse würzen und die gebratenen Schalottenund Knoblauchwürfel hineingeben.
5. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Dann die Eimasse hineingeben und leicht stocken lassen.
6. Dann den Spargel, die Champignons, die Tomaten und den Portulak oder Blattspinat in die Eimasse legen. Mit einem Deckel abdecken und weitere 7–9 Minuten stocken lassen. Dabei die Pfanne immer mal wieder leicht schwenken, damit die Frittata nicht anbrennt.
7. Die fertige Frittata auf einen Teller geben und mit einem Dip (z. B.

   uid=1166">Radieschen-Frischkäse-Dip) genießen.