Cleanes Superprotein Tabouleh

Zubereitung

1. Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, nach Anleitung kochen und darauf achten, dass dieser nicht zu weich wird.
2. Gurke vierteln, Mittelteil und Kerne entfernen, Rest in kleine Würfel schneiden. Möhre in feine Würfel schneiden. Noch besser: Mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und danach mit dem Messer kleinhacken (schmeckt dadurch feiner). Petersilie zupfen und fein hacken.
3. Alle Zutaten für das Tabouleh in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
4. Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein hacken. Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben geben, die gehackte Zwiebel dazugeben und circa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die restlichen Dressingzutaten dazugeben und gut vermischen.
5. Dressing über das Tabouleh geben und alles nochmals gut vermischen. Auf Tellern anrichten und mit frisch gezupfter Petersilie garnieren.