Brennnessel-Bärlauch-Risotto

Zubereitung

1. Vollkornreis bissfest kochen und abseihen.
2. Währenddessen Brennnesseln und Bärlauch putzen und waschen. Brennnesseln in kochendem Wasser circa 20 Sekunden blanchieren, eiskalt abschrecken und grob hacken.
3. Bärlauch grob hacken und mit Brennnesseln, Sahne und Wasser oder Gemüse-Fond pürieren.
4. Sobald der Reis fertig ist, Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen. Brennnessel-Soße und Reis hineingeben. Parmesan hinzufügen, auf die gewünschte Konsistnz einkochen, bei Bedarf mit Salz abschmecken.
5. Mit fein geschnittenem Bärlauch und frisch geriebenem Parmesan garnieren.